Tegenwoordig hoor je steeds meer mensen over 'glutenvrij’ eten. Maar wat zijn gluten eigenlijk? En waar moet je vooral op letten bij een glutenvrij dieet?
Gluten is de naam van een groep eiwitten die zitten in granen en producten die daarvan gemaakt worden. Het wordt door een plant opgeslagen in de graankorrel als reservevoedsel. Veel ‚samengestelde’ producten bevatten gluten. Maar gluten zitten ook in natuurlijke producten zoals: tarwe(bloem, -meel, -mout, etc.), rogge(bloem, -meel, etc.), spelt, haver(mout, -meel, -vlokken, etc.), zemelen, couscous, muesli, cruesli, deegwaren en nog veel meer. Verplicht hoort op de verpakking van een product te staan of dit zo is of niet. Een groot aantal producten is van nature glutenvrij. Veel voorkomende zijn: rijst, quinoa, boekweit, aardappelen, groenten, fruit, noten en zaden, vis, vlees, gevogelte, peulvruchten, zaden, noten, melk (de meeste yoghurt en kazen ook), eieren, boter, olie en gemodificeerde zetmeel. Het probleem met deze producten is echter dat deze mogelijk bij bijvoorbeeld de transport of opslag in aanraking zijn gekomen met producten waar wel gluten in zitten. Dit wordt niet gemeld op de verpakking. Onder andere hierdoor is een 100% glutenvrij dieet dus vrij onmogelijk, maar krijg je altijd wel iets binnen.
Doordat je in een glutenvrije dieet in principe geen graanproducten eet, ontbreken vaak de nodige voedingsvezels, ijzer, vitamine B1 hieruit. Daarom is het verstandig om bepaalde aanvullingen te eten. Denk hierbij aan: peulvruchten, zonnebloempitten, groente, fruit, rauwkost, gedroogde & geweekte zuidvruchten, fibrex (te kopen bij bijv. de Tuinen, let op dat je hierbij genoeg water drinkt per dag), quinoa, boekweit, lijnzaad, sesamzaad, maandzaad, chiazaad, aardappels en noten. Ook is het verstandig om genoeg producten uit de zee te eten, omdat alles uit de zee veel jodium bevat.
Glutenvrij koken is even wennen. Het hoeft niet te betekenen dat je dingen zoals brood, koeken en toetjes hoeft te missen. Het vergt enigszins meer tijd en moeite om goed te onderzoeken wat wel en niet kan. Op het internet zijn vele glutenvrije recepten te vinden. Zie bijvoorbeeld http://www.glutenvrijerecepten.nl/ . Brood bakken kan je ook zelf doen. Dit kan met een broodmachine of in de oven. Een deze dagen zal ik een heer-lijk recept voor brood posten. Ik ben volledig verslaafd en ja, helemaal glutenvrij!
Let op, ik wil wel even duidelijk maken dat een glutenvrij dieet niet per se gezond is. Het gaat dan wel rond in de wandel gangen, maar hier is helemaal geen wetenschappelijk bewijs voor. Het weglaten van graanproducten en tarwe kan leiden tot vitaminetekorten en ijzer. Zeker als er niet genoeg aanvullende voedingsmiddelen gelet wordt. Een groot aantal gemodificeerde glutenvrije producten bevatten vaak meer suiker, vet en zout, en minder essentiële vezels, mineralen en vitamines. Als je veel graanproducten laat vallen is er grote kans dat je een minder afwisselend dieet krijgt. Ik ben natuurlijk geen dokter, maar persoonlijk lijkt mij verstandig om enigszins glutenvrij te eten (als persoon zonder glutenallergie) in de plaats van 100%. De vraag is of je daadwerkelijk afvalt van een dergelijk dieet. Ach ja, je eet geen brood, frituur, gebak en dergelijke meer dus dat kan voor gewicht verlies leiden. Maar op zich hoeft een dieet met weinig gluten niet te leiden tot afvallen. Ik geloof zelf erg in een koolhydraat arm dieet om af te vallen. Deze zitten onder andere veel in graanproducten. Glutenvrij eten zal hierdoor in vele gevallen gepaard gaan met koolhydraatarm. Dit kan wel echt tot gewicht verlies leiden. Hierover meer binnenkort op mijn blog! Ik hoop dat hiermee iets meer duidelijkheid is gekomen rondom glutenvrij eten. X
Gluten is de naam van een groep eiwitten die zitten in granen en producten die daarvan gemaakt worden. Het wordt door een plant opgeslagen in de graankorrel als reservevoedsel. Veel ‚samengestelde’ producten bevatten gluten. Maar gluten zitten ook in natuurlijke producten zoals: tarwe(bloem, -meel, -mout, etc.), rogge(bloem, -meel, etc.), spelt, haver(mout, -meel, -vlokken, etc.), zemelen, couscous, muesli, cruesli, deegwaren en nog veel meer. Verplicht hoort op de verpakking van een product te staan of dit zo is of niet. Een groot aantal producten is van nature glutenvrij. Veel voorkomende zijn: rijst, quinoa, boekweit, aardappelen, groenten, fruit, noten en zaden, vis, vlees, gevogelte, peulvruchten, zaden, noten, melk (de meeste yoghurt en kazen ook), eieren, boter, olie en gemodificeerde zetmeel. Het probleem met deze producten is echter dat deze mogelijk bij bijvoorbeeld de transport of opslag in aanraking zijn gekomen met producten waar wel gluten in zitten. Dit wordt niet gemeld op de verpakking. Onder andere hierdoor is een 100% glutenvrij dieet dus vrij onmogelijk, maar krijg je altijd wel iets binnen.
Doordat je in een glutenvrije dieet in principe geen graanproducten eet, ontbreken vaak de nodige voedingsvezels, ijzer, vitamine B1 hieruit. Daarom is het verstandig om bepaalde aanvullingen te eten. Denk hierbij aan: peulvruchten, zonnebloempitten, groente, fruit, rauwkost, gedroogde & geweekte zuidvruchten, fibrex (te kopen bij bijv. de Tuinen, let op dat je hierbij genoeg water drinkt per dag), quinoa, boekweit, lijnzaad, sesamzaad, maandzaad, chiazaad, aardappels en noten. Ook is het verstandig om genoeg producten uit de zee te eten, omdat alles uit de zee veel jodium bevat.
Glutenvrij koken is even wennen. Het hoeft niet te betekenen dat je dingen zoals brood, koeken en toetjes hoeft te missen. Het vergt enigszins meer tijd en moeite om goed te onderzoeken wat wel en niet kan. Op het internet zijn vele glutenvrije recepten te vinden. Zie bijvoorbeeld http://www.glutenvrijerecepten.nl/ . Brood bakken kan je ook zelf doen. Dit kan met een broodmachine of in de oven. Een deze dagen zal ik een heer-lijk recept voor brood posten. Ik ben volledig verslaafd en ja, helemaal glutenvrij!
Let op, ik wil wel even duidelijk maken dat een glutenvrij dieet niet per se gezond is. Het gaat dan wel rond in de wandel gangen, maar hier is helemaal geen wetenschappelijk bewijs voor. Het weglaten van graanproducten en tarwe kan leiden tot vitaminetekorten en ijzer. Zeker als er niet genoeg aanvullende voedingsmiddelen gelet wordt. Een groot aantal gemodificeerde glutenvrije producten bevatten vaak meer suiker, vet en zout, en minder essentiële vezels, mineralen en vitamines. Als je veel graanproducten laat vallen is er grote kans dat je een minder afwisselend dieet krijgt. Ik ben natuurlijk geen dokter, maar persoonlijk lijkt mij verstandig om enigszins glutenvrij te eten (als persoon zonder glutenallergie) in de plaats van 100%. De vraag is of je daadwerkelijk afvalt van een dergelijk dieet. Ach ja, je eet geen brood, frituur, gebak en dergelijke meer dus dat kan voor gewicht verlies leiden. Maar op zich hoeft een dieet met weinig gluten niet te leiden tot afvallen. Ik geloof zelf erg in een koolhydraat arm dieet om af te vallen. Deze zitten onder andere veel in graanproducten. Glutenvrij eten zal hierdoor in vele gevallen gepaard gaan met koolhydraatarm. Dit kan wel echt tot gewicht verlies leiden. Hierover meer binnenkort op mijn blog! Ik hoop dat hiermee iets meer duidelijkheid is gekomen rondom glutenvrij eten. X