Vaak heb ik veel dingen tegelijk te doen, maar wil ik tussendoor een gezonde maaltijd eten. Jammer genoeg duurt een hele maaltijd bereiden meestal iets langer dan een boterham kaas pakken, dus eindig ik meestal met de boterham. Nu heb ik mezelf ECHT even beloofd om 5 minuten langer vrij te maken voor het bereiden van mijn maaltijden. Ik wil graag zo min mogelijk koolhydraten en gluten eten, dus wat ik dan meestal eet is een gebakken ei of wat gebakken groente. Daar wilde ik wat verandering in brengen, dus ben ik wat alternatieven gaan bedenken. Het blijft jammer als de helft van mijn verzonnen creaties niet te eten is, maar gelukkig blijven er ook altijd wat goed gelukte dingen over. Daar is dit er zeker een van! Dit recept is ideaal voor de momenten dat je niet te lang hebt, maar wel een gezonde maaltijd wilt eten! Het bereiden duurt zo’n 3 minuten en erna zet je hem even in de oven. Kan je weer lekker verder met je o zo drukke schema! Naast het feit dat dit bijna koolhydraatvrij is, 100% glutenvrij en vol eiwitten zit, vult hij ook erg. Eet smakelijk! X
Ingredienten: - 1 courgette - 1 ei - 2 plakjes kipfilet (ham kan ook) - 2 plakjes geitenkaas (jonge kaas of vlokken parmezaanse kaas kan ook) - enkele kleine tomaatjes - een klein handje spinazie | Verwarm de oven op 200 graden en haal de bakplaat eruit. Snijd de uiteinden van de courgette af en snijd hem door midden in de lengte. Lepel de zaadjes eruit, maar let op! houd aan de randen overal een stuk van zo'n 1 cm over zodat het echt een kuipje wordt. Snijd de plakjes kipfilet en de tomaatjes in kleine stukjes. Mix deze samen met het ei en de spinazie in een bakje. Vul de courgette kuipjes met deze mix. Leg de 2 gevulde courgette op de bakplaat. De bakplaat invetten is niet per se nodig. Ik laat ze meestal tegen elkaar aan leunen zodat ze niet omrollen. Snijd nu de plakjes kaas in reepjes en bedek de kuipjes hiermee. Zorg ervoor dat de kaas het bakje niet volledig bedenkt maar dat er nog een beetje lucht bij de vulling kan komen. Zet de courgette voor ongeveer 15 minuten in de oven. De tijd verschilt erg per oven dus houd het vanaf 10 minuten in de gaten. Het is klaar als de kaas gesmolten is en als er langzaam een soort bruin korstje op komt. Check voor de zekerheid of het ei helemaal hard is geworden als je ze eruit haalt. En klaar is kees! |