Al eerder heb ik een recept voor heerlijke én gezonde pannenkoeken op mijn blog gezet. Nu heb ik een recept voor de beste pluffy, luchtige, lekkere én gezonde pancakes! Het lekkerst vind ik drie kleinere op elkaar gestapeld met honing en rozijnen eroverheen. Als ik het goed heb, eet ik ze nu zelfs al zo'n acht dagen achter elkaar als ontbijt of lunch. Met de versiering kan je lekker experimenteren. Zelf vind ik ze erg lekker met een schepje rozijnen door de mix geroerd en/of met honing eroverheen! Natuurlijk kan je er ook poedersuiker of stroop over doen, maar dan worden ze al een stuk minder gezond. Doordat ze havermout bevatten geven ze lang een vol gevoel en geven ze lange tijd energie af door de langzame koolhydraten. Hierdoor zijn ze ook top al pre-workout food! Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden. Zoals jullie zien ben ik in ieder geval een grote fan, yummy yummy yummy... X
Ingredienten (voor 3 kleine pancakes): - 100g havermout - 200mL (soya)melk - 1 eetlepel gebroken lijnzaad - 1 ei - 1 kleine theelepel kaneel - wat honing - wat kokosolie om in te bakken - eventueel 1 eetlepel rozijnen - eventueel wat (rood) fruit extra: een blender | Mix de havermout, de melk en het lijnzaad in de blender tot een glad beslag. Roer er daarna rustig het ei en de kaneel omheen. Als je er rozijnen bij wilt doen, roer deze er dan ook nu doorheen. Smelt de kokosolie in een pan. De pancakes zijn best zwaar dus is het beter om wat kleinere te maken. Gebruik daarom als het kan ook een kleine pan. Giet een derde van het beslag in de pan. Zet de pan op laag vuur met een deksel erop. Draai de pancake om na een paar minuten. Na 2 minuten is de andere kant klaar. Leg deze pancake nu op een bord met een ander bord omgedraaid erop. Zo blijft hij beter warm. Bak nu nog twee pancakes op dezelfde manier. Stapel de 3 pancakes op elkaar. Schenk nu als laatste de honing overheen en leg er eventueel wat (rood) fruit op. |