Net als brood en aardappels bevat pasta veel gluten en koolhydraten. Persoonlijk ben ik niet een hele grote fan van pasta, maar op zijn tijd vind ik het heerlijk. Al moet ik bekennen, ik vind het de koolhydraten zeker niet waard. Een gezondere variant moest mogelijk zijn, dus ben ik een beetje gaat rond snuffelen op het internet. Na verschillende recepten en meerdere pogingen heb ik eindelijk een heerlijke pasta gevonden waar je je zeker niet schuldig over hoeft te voelen. De pasta is namelijk gemaakt van courgette. Ik snap hoe raar dit klinkt, maar het is echt onwijs lekker! Het gerecht is zo klaar en makkelijk om te maken, een combinatie waar we blij van worden! Meestal eet ik het met pesto en stukjes kip of witte vis erbij, maar wat anders kan natuurlijk ook! Omdat ik verse producten lekkerder vind dan uit potjes, heb ik het recept van de pesto er ook bij gezet. Eet smakelijk! X
Ingredienten voor de pasta (1 a 2 personen): - 1 courgette - een handje kleine tomaatjes - circa 50g pijnboompitten - een handje rucola - eventueel biologische kipblokjes & kokosolie om in te bakken | Als je het maakt met de kipblokjes, bak deze dan in een pan met kokosolie. Snijd ondertussen de courgette in dunne spaghetti reepjes. Schillen is niet nodig, goed wassen onder de kraan is ook al goed. Het handigst is om de courgette in plakken te snijden en daar dan reepjes van te maken. Snijd ook de tomaatjes door de helft. Bak kort de pijnboompitjes knapperig in een droge pan. Zodra de kip bijna klaar is, kan je de courgette klaar maken. Kook de spaghetti van courgette voor zo'n 2 minuten in water. Giet het erna af en verdeel het over de borden. Leg de kipblokjes, pijnboompitten en tomaatjes er nu overheen. Als laatste kan je er wat pesto overheen scheppen en de rucola erop leggen. |
Ingredienten voor de pesto: - 2 tenen knoflook - 30g pijnboompitten - 60g vers geraspte parmezaanse kaas - 20g verse basilicum takjes - 6 eetlepels olijfolie extra: een blender | Stop de geperste knoflook, de parmezaanse kaas en de pijnboompitten in de blender totdat het goed gemengd is. Knip de stevigere takjes van de basilicum af als dat nodig is. Stop deze er dan bij in de blender. Verwerk dit tot het opnieuw goed gemengd is en een beetje gaat klonteren. Lepel het mengsel over in een bakje en roer de olijfolie er doorheen. Als het mengsel nu nog te sterk van smaak is, kan je het mixen met meer geraspte parmezaanse kaas tot het zachter van smaak is. |