Meestal als ik een nieuw receptje wil proberen gebruik ik gewoon de dingen die ik nog in huis heb liggen. Dit keer liep ik in de supermarkt en pakte gewoon wat random dingen die ik lekker vind. Thuis zou ik wel uitzoeken hoe en wat we ervan gaan maken. Dus thuis gekomen heb ik zo'n kwartier naar de boodschappen gestaard voor er iets in mijn hoofd kwam. Een vriendin kwam mee eten en samen bedachten we gewoon meerdere kleinere dingen te maken. Iets moest er dan wel lekker van zijn! Uiteindelijk was ik nog best trots op het resultaat, want lekker was het zeker. Van deze crackers met groente, geitenkaas en garnalen kon ik er wel 10 op! De recepten van de andere gerechten komen ook snel op mijn blog. Ik ben benieuwd wat jullie er van vinden. X
Ingredienten (voor 2 personen): - 4 spelt crackers - een halve aubergine - een halve courgette - 2 plakjes geitenkaas - 100g kleine garnalen - wat rucola - kokosolie om in te bakken Extra: een grill pan P.S. in de plaats van geitenkaas kan je ook normale of parmezaanse kaas gebruiken. P.S.S. natuurlijk kunnen ze ook zonder garnalen! Lekker is het om er dan bijvoorbeeld wat halve tomaatjes op te leggen. | Snijd de aubergine en courgette in de breedte in repen, dus dat je ringen krijgt. Verwarm de kokosolie in de grill pan. Leg de aubergine en courgette erin zodra de kokosolie gesmolten is. Draai ze om na enkele minuten. Snijd/scheur ondertussen de kaas in kleine stukjes. Bedek de de courgette en aubergine met de stukjes kaas zodra deze bijna klaar zijn. Zet het vuur dan laag om de kaas langzaam te laten smelten. Het is klaar zodra de kaas gesmolten is. Bedek nu de crackers met een stukje aubergine en courgette. Je zou de garnalen even snel kunnen bakken terwijl je de crackers bedekt, maar koud zijn ze ook heel lekker. Leg als laatste de rucola en de garnalen op de crackers en klaar is kees! |