Sinds de eerste keer dat ik rode bieten op heb, ben ik al gek op ze! Ik snap ook niet hoezo ik rode bieten nou weer zo lekker vind. Volgens mij ben ik hiermee dan ook bijna de enige van al mijn vrienden. Lucky for me, zijn ze heel erg gezond. Ze zitten namelijk vol antioxodanten & kankerwerende voedingsstoffen en verbeteren je bloed en immuunsysteem. Al met al, echte toppertjes dus. Toen ik laatst bij de Marqt bieten zag liggen, wist ik dan ook meteen wat mijn lunch ging worden die dag. In deze salade zijn ze gecombineerd met appel en roquefort, een gouden combinatie. Deze salade is zo gepiept en lekker fris. Hij valt niet zo zwaar, maar vult wel echt. Als je nog trek het ernaast kan je eventueel wat meer noten eten of een kom soep. Ook al houd je niet van bieten, gewoon proberen dit! Een echte aanrader. X
Ingrediënten: - 2 gekookte rode bieten - 2 bosui - circa 100 gram roquefort (wat meer of minder kan ook, ligt eraan wat je lekker vindt), het kan ook met geitenkaas - een halve appel - wat spekjes - handje gewassen spinazie - handje walnoten - superfood salademix: hennepzaad, pompoen-pitten, zonnebloempitten & lijnzaad - wat olijfolie en balsamico - kokosolie om in te bakken | Bak de spekjes in de kokosolie. Was ondertussen de spinazie en leg dit in een diep bord. Snijd de bosui in kleine stukjes. Leg deze over de spinazie. Snijd het klokkenhuis uit de appel en snijd hem dan in dunne plakjes. Snijd ook de bieten in dunne plakjes. Beleg het hoopje spinazie met plakjes rode biet, net als carpaccio. Als de spekjes klaar zijn, leg deze dan op een dubbele laag keukenpapier. Dit zal vet uit de spekjes opzuigen. Snijd de roquefort in kleine stukjes en leg deze samen met de appel, spekjes en walnoten over de bieten carpaccio. Gooi er dan wat van de superfood salademix overheen. Schenk er als laatste wat balsamico en olijfolie overheen en klaar is Kees! |