Deze salade is zeker een van mijn favorieten! In principe is het een heel bord groenten met wat zaden en pitten, dus mega gezond. Het lekkere en makkelijke van deze salade is dat je er onbeperkt mee kan varieren. Zo zou je ook wortel, stukjes zalm, kip, komkommer, avocado, huttenkase, mais etc. kunnen toevoegen of vervangen met een van onderstaande ingredienten. Je kan dus heerlijk onbeperkt experimenteren en zo verschillende smaken proberen. Het is ook lekker om er een kom soep bij te eten en als avond eten te eten. Geniet ervan!! X
Ingredienten - een handje vol spinazie - 1 zoete aardappel - 1/2 courgette - 1/2 aubergine - een paar champignons - 1 tomaat - balsamico - een scheut zonnebloempitten, pompoenpitten, hennepzaad en chiazaad als 'salademix' - wat geraspte (parmezaanse) kaas | Was de spinazie en leg deze in een diep bord. Snijd de zoete aardappel in stukjes en kook deze voor 5 minuten. Terwijl dit kookt, snijd je de courgette, aubergine, tomaten en champignons in stukjes. Stop de aubergine en de courgette in de pan met kokosolie. Bak deze een paar minuutjes en stop dan de champignons erbij. Strooi wat balsamico en de salademix over de spinazie. Net voordat je de zoete aardappels gaat uitgieten, stop je de tomaten in de pan bij de rest van de groenten. Zo bakt deze nog even mee om warm te worden, maar blijven de stukjes intact en vallen ze niet uit elkaar. Na het uitgieten van de zoete aardappel leg je deze boven de spinazie. De gebakken groeten kan er hierna ook overheen. Doordat de spinazie niet gebakken is maar de groenten wel, zal je een lekkere mix krijgen tussen warm en koud. Als laatste zou je er wat geraspte kaas over kunnen strooien. Terwijl jij je bord op tafel zet, zal dit lekker over de groenten smelten. |