Hier een recept om een keer wat anders te ontbijten dan mijn dagelijkse bakje kwark. Een gebakken ei, maar dan anders. Ik noem het: een ei pizza. Eigenlijk is het alleen maar groenten met ei, dus zo pizza'achtig is het ook weer niet.... Alsnog wel super lekker en top als ontbijt. Of lunch. Of snack. X
Ingredienten - 2 eiwitten - 1 heel ei - 1 rode paprika - een handje romatomaatjes - 1 a 2 bosui - een handje vlokken parmezaanse kaas - een theelepel Italiaanse kruiden - kokosolie om in te bakken | Snijd de bosui in kleine stukjes. Fruit de bosui enkele minuten in een pan met kokosolie. Snijd ondertussen de tomaatjes en paprika ook in kleine stukjes. Bak de stukjes paprika eventjes mee. Klop in een glas de drie eieren. Mix dit samen met de Italiaanse kruiden. Stop nu de tomaatjes ook in de pan en spreid alles uit over de pan. Giet meteen hierna het ei eroverheen. Zorg dat het door heel de pan komt, tussen alle groenten door. Strooi als laatste de kaas er overheen. Zet het vuur iets lager en laat de pan eventjes staan. Het is klaar als het ei hard geworden is en de kaas lekker gesmolten is. Eventueel kan je er wat rucola over strooien als het op je bord ligt. |