Toen ik ontdekte hoe onwijs gezond paddenstoelen zijn, is het meteen een van mijn favoriete groenten geworden. Ik moet stiekem bekennen, ik vind eigenlijk iets al meteen lekker zodra ik weet dat het gezond is. Dan moet ik het van mezelf lekker vinden of blijven proberen tot ik het ook echt lekker vind. Aangezien mijn moeder is allergisch voor paddenstoelen is, at ik ze thuis nooit en was ik de smaak helemaal vergeten. Gelukkig was het liefde bij de eerste hap! Sindsdien heb ik altijd wel champignons of andere paddenstoelen in huis. Toen ik bij de Marqt portobello's zag liggen, kon ik de verleiding niet weerstaan. Een paddenstoel maar dan heel groot, dat moet toch wel lekker zijn! Ik was aangenaam verrast toen ik deze later uit de oven haalde. Gevuld met mozzarella, bosui en wat pesto, was dit een echt een toppertje. Ik kan blijven vertellen hoe geweldig onwijs mega lekker gezond top paddenstoelen zijn, maar hoezo ontdek je het niet lekker zelf!! X P.S. Ook fijn om te weten dat dit glutenvrij is en bijna koolhydraatvrij!
Ingredienten (voor 2 personen): - 2 portobello's - 1 buffalo mozzarella bol - 2 bosui - een beetje (zelfgemaakte) pesto P.S. zie deze post voor een recept voor pesto: http://healthyrox.weebly.com/recepten/courgette-pasta-met-pesto | Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de portobello's goed onder de kraan. Snijd eventueel een stuk van het steeltje af. Snijd de mozzarella en bosui beide in dunne plakjes. Vul de portobello's met een plakje mozzarella, wat bosui en wat pesto om en om. Zorg dat je niet teveel pesto erin doet! Het mag niet de smaak van de portobello's overspoelen. Leg de portobello's nu in de oven voor ongeveer 10 a 15 minuten. Ze zijn klaar als de mozzarella gesmolten is en een goud randje krijgt. |